በ 1700 ዎቹ አጋማሽ በሰባት ዓመት ጦርነት ወቅት አንትዋን-አውጉስቲን ፓርሜንየር የተባለ አንድ የፈረንሣይ ጦር ፋርማሲስት በፕሩስ ወታደሮች ተማረከ ፡፡ የጦር እስረኛ ሆኖ በድንች ራሽን ለመኖር ተገደደ ፡፡ በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ፈረንሳይ ውስጥ ይህ እንደ ጭካኔ እና ያልተለመደ ቅጣት ብቁ ይሆናል-ድንች ለእንሰሳት ምግብ እንደሆነ ይታሰብ ነበር እናም ይታመናል ፡፡ ለምጽን ያስከትላል በሰው ልጆች ውስጥ ፡፡ ፍርሃቱ በጣም ተስፋፍቶ ስለነበረ ፈረንሳዮች በ 1748 በእነሱ ላይ ሕግ አወጣ ፡፡
ግን ፓርሜንየር በእስር ቤት እንዳገኘው ድንች ገዳይ አልሆነም ፡፡ በእርግጥ እነሱ እነሱ በጣም ጥሩ ጣዕም ያላቸው ነበሩ ፡፡ በጦርነቱ ማብቂያ ከእስር ከተለቀቀ በኋላ የመድኃኒት ባለሙያው ስለ ቱባው አስደናቂ ነገሮች ለአገሩ ሰዎች ወደ ሃይማኖት መለወጥ ጀመረ ፡፡ ይህን ያደረገው አንዱ መንገድ ሊያገለግሉ የሚችሉትን ሁሉንም ጣፋጭ መንገዶች በማሳየት ነበር ፣ የተፈጨ ጨምሮ. በ 1772 ፈረንሳይ የድንች እገዳዋን አነሳች ፡፡ ከብዙ መቶ ዓመታት በኋላ በደርዘን የሚቆጠሩ ሀገሮች ውስጥ ከፈጣን ምግብ እስከ ጥሩ ምግብ በሚመገቡ ምግብ ቤቶች ውስጥ የተጣራ ድንች ማዘዝ ይችላሉ ፡፡
የተፈጨ ድንች ታሪክ 10,000 ዓመታት ይወስዳል እና የፔሩ እና የአየርላንድ ገጠራማ ተራሮችን ያቋርጣል; እሱ ከቶማስ ጀፈርሰን እና በሁሉም ቦታ የሚገኝ የመብላት ምግብን ለመፈልሰፍ የረዱትን የሳይንስ ሊቃውንት ያቀርባል ፡፡ ወደ እነሱ ከመድረሳችን በፊት ግን ወደ መጀመሪያው እንመለስ ፡፡
የድንች አመጣጥ
ለነገሩ ድንች ከአየርላንድ ወይም ከአውሮፓ የትም አይገኝም ፡፡ እነሱ ምናልባትም በሩብ እና በሰሜን ምዕራብ ቦሊቪያ በአንዲስ ተራሮች ውስጥ የቤት ውስጥ እረኞች ሊሆኑ ይችላሉ ፣ እዚያም ቢያንስ እስከ እህል ድረስ ለምግብነት ያገለግሉ ነበር 8000 BCE.
እነዚህ ቀደምት ድንች ዛሬ ከምናውቃቸው ድንች በጣም የተለዩ ነበሩ ፡፡ እነሱ በተለያዩ ውስጥ የመጡ ቅርጾች እና መጠኖች እና ሀ መራራ ጣዕም። ምንም ዓይነት ምግብ ማብሰል ሊያስወግድ እንደማይችል። እነሱም በመጠኑ መርዛማ ነበሩ ፡፡ ይህንን መርዛማነት ለመቋቋም የላማ የዱር ዘመዶች ከመመገባቸው በፊት ሸክላ ይልሱ ነበር ፡፡ በድንች ውስጥ ያሉት መርዛማዎች እንስሳቱ በደህና እንዲመገቡ በማድረግ በሸክላ ቅንጣቶች ላይ ይጣበቃሉ ፡፡ በአንዲስ ውስጥ ያሉ ሰዎች ይህንን አስተውለው ድንቹን በሸክላ እና በውሃ ድብልቅ ውስጥ ማጠጣት ጀመሩ - ምናልባትም በጣም የሚስብ ሳይሆን ምናልባትም ለድንች ችግሮቻቸው ጥበብ የተሞላበት መፍትሄ ነው ፡፡ ዛሬም ቢሆን የተመረጠ እርባታ አብዛኞቹን የድንች ዓይነቶች ለመብላት ደህንነታቸውን በሚያሳድግበት ጊዜ አንዳንድ መርዛማ ዝርያዎች አሁንም በአንዴያን ገበያዎች ውስጥ ሊገዙ ይችላሉ ፣ እነሱም ከምግብ መፍጨት ከሚረዳ የሸክላ አቧራ ጋር ይሸጣሉ ፡፡
እስፔን አሳሾች በ 16 ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ከደቡብ አሜሪካ ወደ አውሮፓ የመጀመሪያዎቹን ድንች ወደ አውሮፓ በሚያመጡበት ጊዜ ሙሉ በሙሉ ወደሚበላው ተክል እንዲራቡ ተደርገዋል ፡፡ ምንም እንኳን ወደ ባህር ማዶ ለመያዝ ጥቂት ጊዜ ወስዶባቸዋል ፡፡ በአንዳንድ ሂሳቦች የአውሮፓ ገበሬዎች በመጽሐፍ ቅዱስ ውስጥ ያልተጠቀሱ እፅዋትን ይጠራጠሩ ነበር ፡፡ ሌሎች ደግሞ ዘሮች ከዘር ይልቅ ከዱባዎች የሚያድጉ መሆናቸው ነው ይላሉ ፡፡
ምንም እንኳን ዘመናዊ የድንች ታሪክ ጸሐፊዎች በእነዚህ ነጥቦች ላይ ይከራከራሉ ፡፡ የጎመን ጎመን ከመጽሐፍ ቅዱስ መተው ተወዳጅነቱን የሚጎዳ አይመስልም እና የቱሊፕ እርሻ ከዘሮች ይልቅ አምፖሎችን በመጠቀም በተመሳሳይ ጊዜ እየተከሰተ ነበር ፡፡ ምናልባት የአትክልትና ፍራፍሬ ችግር ብቻ ሊሆን ይችላል። የደቡብ አሜሪካ የአየር ንብረት የበለፀገው ድንች በአውሮፓ ውስጥ በተለይም በቀን ውስጥ ከሰዓት የፀሐይ ብርሃን አንፃር ከሚታዩት የተለየ አይደለም ፡፡ በአውሮፓ ውስጥ ድንች የእጽዋት ተመራማሪዎች በቀላሉ ያጠኑትን ቅጠሎችን እና አበቦችን ያበቅሉ ነበር ነገር ግን ያፈሯቸው እጢዎች ከወራት በኋላም ትንሽ ነበሩ ፡፡ በእስፔሪያን ደቡብ አሜሪካ እና በሰሜን አውሮፓ ክረምቶች መካከል እንደ አንድ መካከለኛ መሬት ሆኖ የሚሠራውን በካናሪ ደሴቶች ላይ ድንች ማደግ ሲጀምር ይህ ልዩ ችግር መታረም ጀመረ ፡፡
ምንም እንኳን ቀደም ሲል ለተጠቀሱት ባህላዊ ጉዳዮች አንዳንድ ማስረጃዎች መኖራቸውን መጠቆም ተገቢ ነው ፡፡ በስኮትላንድ ደጋማ አካባቢዎች ውስጥ ሰዎች በመጽሐፍ ቅዱስ ውስጥ ያልተጠቀሱ መሆናቸውን የማይወዱ ግልፅ ማጣቀሻዎች አሉ ፣ እና በጥሩ አርብ ላይ ድንች እንደ መትከል እና አንዳንድ ጊዜ በቅዱስ ውሃ ውስጥ እንደ መርጨት ያሉ ልማዶች ከድንች ፍጆታ ጋር አንድ ዓይነት የተዛባ ግንኙነት እንዳላቸው ይጠቁማሉ ፡፡ እነሱ በጣም የተለመዱ እየሆኑ ነበር ፣ ግን ያለ ውዝግብ አይደለም ፡፡ ጊዜ እያለፈ ሲሄድ ለምጽ ስለመፍጠር ድንች የሚነሱ ስጋቶች ዝናቸውን ክፉኛ ጎድተውታል ፡፡
ቀደም ሲል የተሻሻሉ ድንች ምግቦች
ፓርሜንቴርን ጨምሮ በጣት የሚቆጠሩ የድንች ተሟጋቾች የድንችውን ምስል ማዞር ችለዋል ፡፡ በ 18 ኛው ክፍለዘመን የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ውስጥ የማብሰያ ጥበብ፣ እንግሊዛዊቷ ደራሲ ሀና ግላሴ አንባቢዎችን ድንች ቀቅለው እንዲላጡት ፣ ወደ ድስት ውስጥ እንዲገቡ በማድረግ በወተት ፣ በቅቤ እና በትንሽ ጨው በደንብ እንዲቦካሹ አዘዘው ፡፡ በአሜሪካ ውስጥ ሜሪ ራንዶልፍ አ የምግብ አሠራር ዘዴ ለተፈጨ ድንች በመጽሐ, ውስጥ ፣ የቨርጂኒያ የቤት እመቤት፣ ለአንድ ፓውንድ ድንች ለግማሽ አውንስ ቅቤ እና አንድ የሾርባ ማንኪያ ወተት ጠርቶ ነበር።
ግን ድንቹን እንደ አየርላንድ የተቀበለ የለም ፡፡ ጠንካራ ፣ የተመጣጠነ ምግብ የበዛበት ምግብ በደሴቲቱ አስቸጋሪ የክረምት ወቅት ተስማሚ የሆነ ይመስል ነበር ፡፡ በእንግሊዝ እና በአየርላንድ መካከል የተደረጉ ጦርነቶች እዚያም መላመሙን ያፋጥኑ ይሆናል ፡፡ አስፈላጊው ክፍል በመሬት ውስጥ ስለሚበቅል ከወታደራዊ እንቅስቃሴ ለመትረፍ የተሻለ ዕድል ነበረው ፡፡ የአይሪሽ ሰዎች እንዲሁ ድንቹ የተፈጨ ድንች ይወዱ ነበር ፣ ብዙውን ጊዜ በሚታወቀው ምግብ ውስጥ ከጎመን ወይም ከኩላ ጋር ኮልከንኖን. ድንች እዚያ ከሚገኘው ዋና ምግብ በላይ ነበር ፡፡ እነሱ የአየርላንድ ማንነት አካል ሆኑ ፡፡
ግን ተአምራዊው ሰብል ከአንድ ትልቅ እንከን ጋር መጣ-እሱ ነው ለበሽታ ተጋላጭበተለይም ድንች ዘግይቶ መቅላት ፣ ወይም ፊዮፊቶራ infestans. በ 1840 ዎቹ ረቂቅ ተህዋሲያን አየርላንድን በወረሩ ጊዜ አርሶ አደሮች መተዳደሪያ አጥተው ብዙ ቤተሰቦች የመጀመሪያ የምግብ ምንጫቸውን አጥተዋል ፡፡ የአይሪሽ ድንች ረሃብ አንድ ሚሊዮን ሰዎችን ገደለ ወይም ከአገሪቱ ሕዝብ ስምንተኛ ነው ፡፡ የእንግሊዝ መንግሥት በበኩሉ ለአይሪሽ ተገዢዎቹ ብዙም ድጋፍ አልሰጠም ፡፡
የድንች ረሃብ አንድ ያልተጠበቀ ውርስ በ ውስጥ ፍንዳታ ነበር የግብርና ሳይንስ. ቻርለስ ዳርዊን በሰብአዊ እና ሳይንሳዊ ደረጃ ላይ የድንች ድንገተኛ ችግር በጣም አስደነቀ; እሱ ራሱ እንኳን የገንዘብ ድጋፍ የሚደረግለት የድንች እርባታ ፕሮግራም በአየርላንድ ውስጥ. የእሱ ብቻ ከብዙ ጥረቶች መካከል አንዱ ነበር ፡፡ ከአውሮፕላን እና ከአዲሱ የደቡብ አሜሪካ ክምችት የተረፉትን ድንች በመጠቀም አውሮፓውያን አርሶአደሮች በመጨረሻ ጤናማ ፣ የማይቋቋሙ የድንች ዝርያዎችን ማራባት እና የሰብል ቁጥሮችን እንደገና መገንባት ችለዋል ፡፡ ይህ ልማት በእፅዋት ዘረመል ላይ የበለጠ ምርምር ያመጣ ሲሆን ግሬጎር ሜንዴል የመሰረት ሥራውን ያካተተ ሰፊ የሳይንስ እንቅስቃሴ አካል ነበር ፡፡ የአትክልት አተር.
የማሽድ ድንች ንግድ መሣሪያዎች
በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ አካባቢ አንድ ሪከር የተባለ መሣሪያ በቤት ውስጥ ወጥ ቤቶች ውስጥ መታየት ጀመረ ፡፡ ከመጠን በላይ የሆነ ነጭ ሽንኩርት ማተሚያን የሚመስል የብረት መቆንጠጫ ነው ፣ እና ሩዝ ከማዘጋጀት ጋር ምንም ግንኙነት የለውም። የበሰለ ድንች በፕሬስ ታችኛው ክፍል ውስጥ ባሉ ጥቃቅን ቀዳዳዎች ውስጥ ሲጨመቅ ወደ ጥሩ ይለወጣሉ ፣ ሩዝ መጠን ያለው ቁርጥራጮች.
የድሮ ዘመናዊ ማሽነሪን ከመጠቀም ይልቅ ሂደቱ በጣም አናሳ ነው ፣ እና የበለጠ የመመገቢያ ውጤቶችን ያስገኛል። ድንችዎን ወደ መርሳት ልቀቶች መፍጨት gelatinized ስታርች አንድ ላይ ከሚጣፍጡት የእጽዋት ህዋሳት ውስጥ የመለጠፍ መሰል ወጥነት እንዲፈጥሩ ፡፡ መቼም “ግሉይይ” የተሰበሩትን ድንች ቀምሰውት ከሆነ ከመጠን በላይ ማጭድ ወንጀለኛው ሊሆን ይችላል ፡፡ በበለፀገ ፣ ለስላሳ ፣ ከጉብታ ነፃ የሆነ ሸካራነት ለማግኘት ድንችዎን አላግባብ መጠቀም አያስፈልግዎትም። አንዳንድ የመንጻት ባለሙያዎች በዚህ መንገድ የተሰሩ የድንች ድንች በእውነቱ በጭራሽ አልተፈጩም ብለው ይከራከራሉ - እነሱ ተበላሽተዋል - ግን የእግረኛ እርባታ በጣፋጭ ካርቦሃይድሬት ውስጥ እንቅፋት እንዳይፈጥር ፡፡
ወዲያውኑ የተሻሻሉ ድንች ፍጥረታት
የተፈጨ የድንች አስተላላፊዎች ስለ ሪከርተሮች አስተያየት ካላቸው በእርግጠኝነት ስለዚህ ቀጣይ ልማት የሚሉት ነገር ይኖራቸዋል ፡፡ በ 1950 ዎቹ እ.ኤ.አ. ተመራማሪዎች ከፊላደልፊያ ውጭ የሚገኝ አንድ የዩናይትድ ስቴትስ የግብርና መምሪያ ተቋም ዛሬ የምስራቅ ክልላዊ የምርምር ማዕከል ተብሎ በሚጠራው ስፍራ ድንቹን ለማዳቀል የሚያስችል አዲስ ዘዴ በቤት ውስጥ በፍጥነት እንዲታደስ የሚያደርግ የድንች ጥብስን ያስከትላል ፡፡ ብዙም ሳይቆይ ዘመናዊ ፈጣን የተፈጨ ድንች ተወለዱ ፡፡
ድንቹ ከተዳከመበት ጊዜ ይህ በጣም ሩቅ መሆኑን መጠቀሱ ተገቢ ነው ፡፡ ከኢንካዎች ዘመን ቢያንስ የተጀመረው ፣ ችሁ በመሠረቱ በእጅ የጉልበት ሥራ እና በአካባቢያዊ ሁኔታዎች ጥምር የተፈጠረ በብርድ የደረቀ ድንች ነው ፡፡ ኢንካዎች ሰጡት ወታደሮች እና የሰብል እጥረትን ለመከላከል ይጠቀምበት ነበር ፡፡
በ 1700 ዎቹ መገባደጃ ላይ የኢንዱስትሪ ማድረቅ ሙከራዎች እየተዘጋጁ ነበር ፣ በአንዱ 1802 ለቶማስ ጀፈርሰን ድንቹን ድንቹን አጥፍተህ ጭማቂውን ሁሉ ጨምረህ አዲስ የፈጠራ ሥራን በመወያየት የተገኘው ኬክ ለዓመታት ሊቆይ ይችላል ፡፡ እንደገና በሚቀላቀልበት ጊዜ በደብዳቤው መሠረት “እንደ የተፈጨ ድንች” ነበር ፡፡ በሚያሳዝን ሁኔታ ፣ ድንቹ ወደ ወይን ጠጅ ጣዕም ያላቸው ጣዕም ያላቸው ኬኮች የመቀየር አዝማሚያ ነበረው ፡፡
በሁለተኛ የዓለም ጦርነት ወቅት ፈጣን የተፈጨ ድንች ፍላጎት እንደገና ተመለሰ ፣ ግን እነዚያ ስሪቶች ሰካራኝ ሙሽ ነበሩ ወይም ለዘላለም ተወስደዋል። በ 1950 ዎቹ ውስጥ የኢአርአርአይ ፈጠራዎች ገና የሚጣፍጥ የደረቀ የተፈጨ ድንች ለማምረት አልተቻለም ፡፡ ከዋና ዋናዎቹ እድገቶች መካከል አንዱ የበሰለ ድንቹን በጣም በፍጥነት ለማድረቅ የሚያስችል መንገድ መፈለግ ነበር ፣ የሕዋስ ስብራት መጠንን በመቀነስ እና የመጨረሻውን ምርት ግስጋሴ በመቀነስ ፡፡ እነዚህ የድንች ፍሌክ በወቅቱ ምቾት ከሚባሉ ምግቦች መነሳት ጋር በትክክል ይጣጣማሉ ፣ እና ቀደም ባሉት ዓመታት ከቀነሰ በኋላ በ 1960 ዎቹ የድንች ፍጆታን መልሶ እንዲያገግም አግዘዋል ፡፡
ፈጣን የተፈጨ ድንች አስደናቂ የምግብ ሳይንስ ናቸው ፣ ግን ለእነዚህ አዲስ የድንች ፍላት የተገኙት ሳይንቲስቶች ብቸኛ አይደሉም ፡፡ ከኢአርአርአይ ተመራማሪዎች አንዱ የሆነው ማይልስ ዊላርድ በግሉ ዘርፍ ሥራውን ቀጠለ ፣ እዚያም ሥራው ፕሪንግሌስን ጨምሮ እንደገና የታደሱ የድንች ፍሬዎችን በመጠቀም ለአዳዲስ ዓይነቶች መክሰስ አስተዋጽኦ አድርጓል ፡፡