ተመራማሪዎች ሰውነታችን ቀስ ብሎ የድንች ዱቄትን እንዲፈጭ ለማድረግ የተነደፈውን አዲስ የድንች ማቀነባበሪያ ቴክኒክ ቀደምት ሙከራዎችን አስታውቀዋል። የላቦራቶሪ ማሳያዎች እንደሚያሳዩት አቀራረቡ አንዳንድ የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን በፍጥነት ወደ ድንች ስታርች እንዳይደርሱ ያግዳል ፣ይህም በበለጠ ቁጥጥር የሚደረግበት የምግብ ግሉኮስ እንዲለቀቅ ያደርጋል።
ኤሚ ሊን፣ ፒኤችዲ፣ የጥናቱ ዋና መርማሪ እና የሲንጋፖር የምግብ እና ባዮቴክኖሎጂ ፈጠራ ኢንስቲትዩት (SIFBI) በA*STAR የምግብ ካርቦሃይድሬት ፕሮግራም መሪ፡
"አንዳንድ የድንች ምግቦችን በብዛት መመገብ በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን በፍጥነት እንዲጨምር ስለሚያደርግ የድንች ምግቦች ጤናማ አይደሉም የሚል አመለካከት አለ ይህም የስኳር በሽተኞች ወይም የሰውነት ክብደትን ለመቆጣጠር ለሚፈልጉ ሰዎች አደጋ ነው."
በትናንሽ አንጀት ውስጥ የሁለት የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞች - α-amylase እና mucosal α-glucosidase - ተደራሽነት መቀየር የምግብ ግሉኮስ ቀስ ብሎ እና ያለማቋረጥ ከድንች እንዲለቀቅ ለማድረግ የተሳካ ስትራቴጂ መሆኑን ቡድናችን ገልጿል።
አንድሪያ ጎሜዝ ማኩዎ ሴሬሰር የድህረ ዶክትሬት ጥናት ባልደረባ በኤ*STAR ግኝቶቹን በመስመር ላይ በ Nutrition 2022 ቀጥታ ኦንላይን ያቀርባል፣ የአሜሪካ የስነ-ምግብ ማህበር ከሰኔ 14-16 የተካሄደው ዋና አመታዊ ስብሰባ። ጥናቱ በሊን የተመራ ሲሆን ሌሎች የምርምር ቡድን አባላት ግሬስ ንግ፣ ሩ ሚን ቤክ እና ጄይ ዢ ዎንግ ይገኙበታል።
ለአዲሱ የማቀነባበሪያ ቴክኒክ ተመራማሪዎች ድንቹን ወደ ኪዩብ ቆርጠው በሙቅ ውሃ ውስጥ ከሀ ምግብ ለ 30 ደቂቃዎች የክፍል ንጥረ ነገር. በመፍትሔው ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለው ንጥረ ነገር በዩኤስ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር ለምግብነት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ተብለው ለሚታሰቡ ንጥረ ነገሮች “በአጠቃላይ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው” ተብሎ ተለይቷል።
ይህ ሂደት በድንች ውስጥ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ፋይበር ከሆነው ከፔክቲን ጋር ምላሽ ይሰጣል ፣ ይህም በስታርች ጥራጥሬ እና በምግብ መፍጫ ኢንዛይሞች መካከል እንደ መከላከያ ሆኖ የሚያገለግል ጄሊንግ መዋቅር ይፈጥራል ።
ይህ የመከላከያ ሽፋን ባለ ቀዳዳ ነው, እና የማቀነባበሪያ ዘዴው የፔሮሶችን መጠን ለመቆጣጠር ያስችላል, α-amylase በፍጥነት ወደ ድንች ፓረንቺማ ሴሎች ውስጥ ዘልቆ እንዲገባ እና ስታርችናን ወደ ትናንሽ ሞለኪውሎች ማዋረድ ይችላል.
የስታርች ሞለኪውሎችን ወደ ግሉኮስ መቀየር በ mucosal α-glucosidase ላይ የተመሰረተ ነው, ይህም ወደ እነዚያ ቀዳዳዎች ውስጥ ዘልቆ ለመግባት በጣም ትልቅ ነው. ስለዚህ የድንች ምግብ ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን መጨመር የሚወሰነው ትናንሽ የስታርች ሞለኪውሎች ከፓረንቺማ ሴሎች እንዴት በፍጥነት እንደሚወጡ እና በ mucosal α-glucosidase እንዴት እንደሚፈጩ ነው።
ኤሚ ሊን:
"ያለ ህክምና ኢንዛይሞች ወደ ሴሎች ውስጥ እና ወደ ውጭ ይንቀሳቀሳሉ, እና ስታርች በሁለቱም ኢንዛይሞች በፍጥነት ይወድቃሉ እና በፍጥነት ወደ ግሉኮስ ይቀየራሉ. ሕክምናው የግሉኮስ መጠን መጨመርን ለመከላከል ስታርችውን ቀስ በቀስ እንዲቀንስ እና ጉልበታችንን እና የምግብ ፍላጎታችንን ለማሟላት ወደ ግሉኮስ እንዲቀየር ያስችላል።
ቴክኒኩ የተነደፈው ድንቹ እንዳይፈጭ ለመከላከል ሳይሆን በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን በፍጥነት እንዳይጨምር ለማድረግ ነው። ተመራማሪዎች እንደተናገሩት ማሻሻያው ደንበኞቻቸው የታከሙትን ድንች ከተመገቡ በኋላ ረዘም ላለ ጊዜ የመርካት ስሜት እንዲሰማቸው በማድረግ ከመጠን በላይ መብላትን ለማስወገድ ይረዳል ።
ተመራማሪዎች ዘዴው በቤተ ሙከራ ውስጥ በተመሰለው የምግብ መፈጨት ሂደት ውስጥ በፈተናዎች ውስጥ ጥሩ ውጤት እንዳስገኘ ተናግረዋል ። ሕክምናው ቀስ በቀስ ሊፈጭ ይችላል ተብሎ የሚታሰበውን የስታርች ክፍል ከ10% ወደ 35% ጨምሯል እና ኤ-አሚላሴን ኢንዛይም በሴል ግድግዳዎች ውስጥ የመግባት አቅምን በእጅጉ ቀንሷል።
ሂደቱ ድንቹን አስቀድሞ ስለሚያበስል፣ የታከሙ ድንች በመደርደሪያ ላይ የሚቀመጡ አይደሉም ነገር ግን በረዶ ሊሆኑ እና ከዚያም እንደ የተጠበሰ ድንች፣ ሃሽ ብራውን፣ ሾርባ ወይም መጥበሻ ላሉ ምግቦች ሊዘጋጁ ይችላሉ ብለዋል ተመራማሪዎች። የመጀመሪያዎቹ የጣዕም ሙከራዎች በምግብ መፍጨት እና በስብስብ ረገድ ጥሩ ውጤት አግኝተዋል።
እንደሚቀጥለው ደረጃ፣ ተመራማሪዎቹ በክሊኒካዊ ሙከራ ውስጥ በምግብ መፍጨት ላይ ያለውን ተጽእኖ የበለጠ ለመሞከር በዝግጅት ላይ ናቸው። እንዲሁም ሌሎች ዋና ምግቦችን ለማሻሻል ተመሳሳይ ዘዴ መጠቀም ይቻል እንደሆነ ለማጥናት አቅደዋል።