ከ “WEEK” አንባቢዎች አንዱ ወይን ጠጅ ሥጋ ያላቸውን ድንች ዓይነቶች ለማወቅ ፍላጎት አደረበት። "እነዚህ ምን አይነት ተአምራት ናቸው ፣ ለምን?" - በግምት ስለዚህ የእኛን የስልክ ጣልቃገብነት ግራ መጋባት መፍጠር ይቻላል. እኛ እንደምንረዳው እርሱ ለብዙ መቶ ዘመናት በሩሲያ ውስጥ የሚበቅለው ባህላዊ ነጭ እና ቢጫ ቀለሞች ሀረጎችን አድናቂ ነው።
የፓልቴል የትውልድ ቦታ ላቲን አሜሪካ ነው።
እናብራራለን. በውጭ አገር, ቀይ, ሰማያዊ ወይም ወይን ጠጅ ቆዳ እና የሳንባ ነቀርሳ ያላቸው ዝርያዎች ሲፈጠሩ እውነተኛ ቡም ተፈጠረ. ወዲያውኑ እናስተውላለን - አይሆንም, እነዚህ በጄኔቲክ የተሻሻሉ ምርቶች አይደሉም እና የኬሚካል ቀለም አይደሉም. ዝርያዎች በጣም በተለመዱት ተፈጥሯዊ መንገዶች ይራባሉ. ለፍጥረታቸው መሠረት የሆነው ድንች የትውልድ አገር - ላቲን አሜሪካ ሲሆን ባህላዊው ዝርያዎች ቀለምን ጨምሮ እርስ በርስ የሚለያዩ ብዙ የድንች ዓይነቶችን ያካተቱ ናቸው. የቀለም ቤተ-ስዕል ከላቲን አሜሪካ በቆሎ በስተቀር የበለጠ ግልጽ ነው. እኛ ቢጫ-ነጭ ጥላዎችን የለመድነው እና በትውልድ ሀገር ውስጥ ፣ ብዙ የአዝቴኮች ፣ ኢንካዎች ፣ ማያኖች እና ዘሮቻቸው ፣ በመቶዎች የሚቆጠሩ ዓመታት ምርጫ አንድ ሙሉ የበቆሎ “ቀስተ ደመና” አመጣ።
አትክልቶች ጠቃሚ ናቸው
በቀለማት ያሸበረቁ የድንች ዓይነቶች ለዓለም እንግዳ ይመስሉ ነበር ፣ ይህ በራሱ አስደሳች ነው። እና ከዚያ ተመራማሪዎች እሳቱ ውስጥ ነዳጅ ጨምረዋል, ማን ባለብዙ-ቀለም ብስባሽ ጋር ድንች ፍጆታ, ምክንያት ቀለሞች ውስጥ ጠቃሚ antioxidant ንጥረ ነገሮች ከፍተኛ ይዘት, አንዳንድ ካንሰር ልማት ይቀንሳል, atherosclerosis, የደም ሥሮች ግድግዳ ያጠናክራል. በሰውነት ውስጥ የኮሌስትሮል ክምችትን ይቀንሳል, ራዕይን ያሻሽላል. እርግጥ ነው, እንዲህ ዓይነቶቹ ዓይነቶች መድኃኒቶችን አይተኩም, ነገር ግን ዶክተሮች እንደሚሉት, በእርግጥ ጠቃሚ ናቸው.
አሁን በሩሲያ ውስጥ
ለመቅመስ - ተራ ድንች, ምንም እንኳን ለማፍላት, ለመጥበስ, ባለቀለም ቺፖችን ለመሥራት ተስማሚ የሆኑ ዝርያዎች ቢኖሩም. የአዳዲስ ዝርያዎች የኢንዱስትሪ ምርት በእስያ ውስጥ የጀመረው ጃፓኖች ፣ ደቡብ ኮሪያውያን እና ቻይናውያን በአሜሪካ እና በሌሎች አገሮች ውስጥ ለእንደዚህ ያሉ የምግብ ፈጠራዎች ከፍተኛ ፍላጎት በሚሰጡበት ቦታ ነው። ተመሳሳይ ዝርያዎችን ጨምሮ በሩሲያ ውስጥ ታየ. በ AG Lorkha ስም የተሰየመው የዓለም ታዋቂ የምርምር ተቋም በሊበርትሲ ውስጥ ይገኛል ፣ ግን ከበርካታ ዓመታት በፊት በኦዲንሶvo አውራጃ ውስጥ በሚገኘው የፌዴራል ሳይንሳዊ የአትክልት ልማት ማእከል መዋቅር ውስጥ ገብቷል። ለዚህም ምስጋና ይግባውና በዚህ መስክ ውስጥ ካሉ ታዋቂ ባለሙያዎች ስለ ያልተለመዱ የድንች ዓይነቶች መረጃ ለመጠየቅ እድሉ አለን.
የድንች ምርምር ማዕከል ዳይሬክተር የሆኑት ሰርጌይ ዠቮራ ይናገራሉ። ሎርች.
በደንብ የተረሳ አሮጌ
- በዘመናዊው ሩሲያ ውስጥ ባለ ቀለም ያላቸው ድንች ዝርያዎች አሁንም በምግብ ማብሰል ልዩ ናቸው. ይህ በእንዲህ እንዳለ, በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ለቤት እመቤቶች ይታወቁ ነበር. ስለዚህ ፣ በግራቼቭ ካታሎግ (1896) ውስጥ ፣ የአስፓራጉስ ዝርያ ተብራርቷል - “ትሬዎቹ በውጭው ላይ ጥቁር ናቸው ፣ በአውድ ውስጥ ጥቁር-ቫዮሌት ፣ ለጎን ምግብ በጣም ቆንጆ ፣ የስጋ ቁራጭ ጣፋጭ ነው ፣ የሰላጣ ዓይነት።
በአሁኑ ጊዜ በሩሲያ ፌደሬሽን ውስጥ የድንች ዝርያዎችን በቀለማት ያሸበረቁ የድንች ዓይነቶችን በንቃት የማምረት ሂደት ይጀምራል ፣ በተለይም በገበያ ላይ ቀድሞውኑ በሩሲያ አርቢዎች የተፈጠሩ የተለያዩ የጥራጥሬ ጥላዎች - ጥቁር ሐምራዊ (የቫዮሌት ዓይነት) ፣ ነጭ በገበያ ላይ ይገኛሉ ። ከሐምራዊ ደም መላሽ ቧንቧዎች ጋር (የሰሜናዊ መብራቶች ልዩነት) ፣ ሮዝ (የደረጃ መደነቅ)።
እነዚህ ዝርያዎች ከባህላዊው የሚለያዩት በአንቶሲያኒን እና በካሮቲኖይድ ይዘት መጨመር ሲሆን ልዩ ንጥረ ነገሮች ለድንች ጥራጥሬ ልዩ ቀለም ይሰጣሉ. እነዚህ ቀለሞች እንደ አንቲኦክሲደንትስ ምንጮች ትልቅ ዋጋ አላቸው። ጥቅም ላይ ሲውል እንደ ኤቲሮስክሌሮሲስ, ካንሰር, የዓይን ሞራ ግርዶሽ እና ሌሎች በርካታ በሽታዎች የመከሰቱ አጋጣሚ ይቀንሳል. በአንቶሲያኒን እና በካሮቲኖይድ ይዘት እንዲሁም በአነስተኛ የስታርች ይዘት ምክንያት ቀለም ያላቸው ዝርያዎች እንደ አመጋገብ አካል ሊሆኑ ይችላሉ. የስኳር በሽተኞች እንኳን.
- ባለቀለም የድንች ዓይነቶችን እንዴት ማብሰል ይቻላል?
- ምንም እንኳን ቀለም ቢኖረውም, አሁንም ድንች ሆኖ ይቀራል, እና ስለዚህ, ከተለመደው, ቀለም የሌለውን ሁሉንም ተመሳሳይ ምግቦችን ከእሱ ማብሰል ይችላሉ. ይሁን እንጂ ከሙቀት ሕክምና በኋላ የቲቢውን ቀለም ለመጠበቅ ትንሽ ዘዴዎች አሉ.
ባለቀለም ድንች ማብሰል ከፈለጋችሁ ለመጋገር፣ ለመጥበስ ወይም ቺፖችን ለመሥራት ምርጫን መስጠት አለቦት። በዚህ ሁኔታ, ምንም አይነት ችግር አይኖርብዎትም. ድንቹ ዋናውን ቀለም ይይዛሉ እና በጠፍጣፋ ላይ የሚታዩ ሆነው ይታያሉ.
እርስዎ የተቀቀለ ድንች የሚመርጡ ከሆነ, እና እንዲያውም ይበልጥ እንዲሁ የተፈጨ ድንች, ከዚያም ሀረጎችና ያላቸውን ቀለም ሊያጡ ይችላሉ እውነታ ዝግጁ መሆን, እና የተጠናቀቀውን ምርት ሳህን ላይ ግራጫ-የደበዘዘ የጅምላ ይመስላል. ምክንያቱ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ቀለሞችን ማጥፋት ነው, በዚህ ምክንያት የድንች ቱቦዎች ቀለማቸውን ያጣሉ. ይህ እንዳይከሰት ለመከላከል ቀለም ያላቸው ድንች በዩኒፎርማቸው ውስጥ በጨው ውሃ ውስጥ በጥብቅ መቀቀል አለባቸው. የማብሰያው ጊዜ ከ15-20 ደቂቃዎች መብለጥ የለበትም.
በእነዚህ ሁኔታዎች ውስጥ, ቀለማቸውን ያላጡ የሚያማምሩ የተቀቀለ ሀረጎችን ያገኛሉ, ይህም በሁለቱም ሰላጣ ውስጥ እና በተደባለቀ ድንች መልክ ማራኪ ሆኖ ይታያል.
አስተናጋጆች ያረጋግጣሉ፡ ጣፋጭ እና የሚያምር
የኦዲንሶቮ የቤት እመቤት ስቬትላና ሶኒና በተፈጨ ድንች ላይ ባለ ቀለም ድንች የማብሰል ዘዴን ያሟላሉ.
- እንደ ንፁህ, ቀለሙ ከላይኛው ሽፋን ላይ ይታጠባል, ነገር ግን በቲቢው ውስጥ ይቀራል. ስለዚህ ድንቹን ላለመቁረጥ ይሻላል, ትልቅ ያበስሉት. ድብደባ ይጀምሩ እና ቀለሙ ተመልሶ ይመጣል. ነጭው እንዳይበከል ተራውን ድንች እና ባለቀለም በተለያየ ድስት ውስጥ ማብሰል አስፈላጊ ነው.
እኛ ወግ አጥባቂዎች ነን
ለአዳዲስ ዝርያዎች ጭፍን ጥላቻ ከዚህ በፊት አጋጥሞታል. ለምሳሌ፣ በነጭ የእንቁላል ፍሬ ላይ የተሰጠ አስተያየት፡ “ይህ ምንድን ነው? በተጨማሪም ሰማያዊ ተብለው ይጠራሉ, ግን ነጭ ናቸው! አይ፣ አልገዛም! እና እነዚሁ ነጭ የእንቁላል እፅዋት በአርቢዎች የተመረቱት አትክልቱን ሶላኒን የተባለውን መርዛማ ንጥረ ነገር ለማሳጣት፣ ምሬትን ለማስወገድ እና የእንቁላል እፅዋትን ለልጆች እና ለአመጋገብ ምግቦች ተስማሚ እና ደህንነቱ የተጠበቀ ለማድረግ ነው። ያልተለመዱ ነጭ ዱባዎች (ከውጪ ይልቅ አረንጓዴ ናቸው) የተራቀቁ የሚመስሉት በተግባራዊ ምክንያቶች ሳይሆን የመምረጥ እድልን ለማሳየት ነው. እነሱ በጣም ለስላሳ እና ጣፋጭ ሆነዋል። በአንድ ቃል, አዳዲስ ነገሮች ችላ ሊባሉ አይገባም. መሞከር ያስፈልጋል።