የአሲሪላሚድ በዓለም ዙሪያ ላሉት የጤና ተቆጣጣሪ አካላት አስፈላጊ ጉዳይ ሆኖ ቀጥሏል ፣ የአውሮፓ የምግብ ደህንነት ኤጀንሲ ፣ ጤና ካናዳ ፣ ሆንግ ኮንግ ፣ ጃፓን እና ሌሎች ሀገሮች ላለፉት 12-24 ወራት ሪፖርቶችን በማውጣት የምግብ አምራቾች አክሪላሚድን ዝቅ የሚያደርጉባቸውን መንገዶች አፅንዖት ሰጥተዋል ፡፡ በተመጣጣኝ ሊደረስባቸው (ALARA) ደረጃዎች ድረስ በምርቶቻቸው ውስጥ ያለው ይዘት። በጣም በቅርብ ጊዜ ፣ ባለፈው ሰኔ ወር ኤፍዲኤ በአሜሪካን ለሚኖሩ አምራቾች የበጎ ፈቃደኝነት መመሪያዎችን አውጥቷል እናም የአውሮፓ ህብረት ለአይክሮላሚድ ይዘት ደረጃዎችን እንደሚያወጣ አመልክቷል ፡፡
በስቲቭ ካምቤል
የአመጋገብ አክሪላሚድ ተጋላጭነት እ.ኤ.አ. ከ 2002 ዓ.ም. ስዊድንኛ የሳይንስ ሊቃውንት ለመጀመሪያ ጊዜ ብዙውን ጊዜ በብዛት በሚመገቧቸው ምግቦች ውስጥ ካርሲኖጂን ኬሚካልን አገኙ ፡፡
እንደ ድንች ያሉ በካርቦሃይድሬት ላይ የተመሰረቱ ምግቦች ከ 120 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ በሚሞቁበት ፣ በሚጋገሩበት ፣ በሚጠበሱበት ወይም በሚጠበሱበት ጊዜ በተፈጥሮ የያዘው አሚኖ አሲድ ፣ አስፓራጊን አኩሪላሚድን ለመመስረት ከስኳር ጋር ምላሽ ይሰጣል ፡፡ የዳቦ መጋገሪያ እርሾ (ሳክራሮሚስስ ሴርቪስያ) ምንም እንኳን አስፓራጊንን የመጠቀም ተፈጥሯዊ ችሎታ ቢኖረውም ፣ በአብዛኛዎቹ የምግብ ማቀነባበሪያ ሁኔታዎች ውስጥ ይህ የአስፓራጊን ፍጆታ አነስተኛ ነው ፡፡ ስለዚህ የአሲሊላሚድን ጉዳይ ለማቃለል የተለመደው እርሾ ውጤታማ አይደለም ፡፡ ይልቁንም በሁሉም ሁኔታዎች ውስጥ አስፓራጊንን በፍጥነት ለማቃለል እርሾ ችሎታን ለመምረጥ ክላሲካል ተስማሚ የዝግመተ ለውጥ ስልትን በመጠቀም ፣ ህዳሴ በበርካታ አይነቶች ውስጥ ኤትራላሚድን በፍጥነት ለመቀነስ የሚያስችል GMO ያልሆነ የዳቦ እርሾ እርሾ ፈጠረ ፡፡ እርሾ ለሺዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት በደህና ጥቅም ላይ የዋለ ባህላዊ የምግብ ማቀነባበሪያ ወኪል ስለሆነ ለእነዚያ የምግብ አምራቾች የአትላሚድ ይዘትን መቀነስ ለሚፈልጉ ለእነዚህ የምግብ አምራቾች ተገቢ ነው ፡፡ በዚህ አመት መጀመሪያ ላይ ይህ የአትሪላሚድ-ቅነሳ (ኤአር) እርሾ ከአሜሪካው ኤፍዲኤ ጋር የ ‹GRAS› ደረጃን አግኝቷል ፣ ከባህላዊው የዳቦ እርሾ ተመሳሳይ ሁኔታ ፡፡
በዓለም ዙሪያ ካሉ ቡድኖች የተደረጉ በርካታ ጥናቶች የፈረንሣይ ጥብስ ፣ ቺፕስ እና ሌሎች የተጠበሱ የድንች ምርቶች በጣም ከፍተኛ የአሲሪላሚድ መጠን እንደያዙ ያረጋግጣሉ ፡፡ የተጠበሰ የድንች ምርቶች ከጊዜ ወደ ጊዜ ተወዳጅ እየሆኑ በመሆናቸው አሁን ለአዋቂዎች በየቀኑ 50% ወይም ከዚያ በላይ የምግብ አተላሚድ መጋለጥ ሊያቀርቡ ስለሚችሉ ለተጠቃሚዎች ከፍተኛ ተጋላጭነት አደጋን ይወክላሉ ፡፡ በሕዳሴው ውስጥ በቤት ውስጥ የላቦራቶሪ ምርመራ እንደሚያሳየው በእነዚህ የተጠበሱ የድንች ምርቶች ውስጥ ያለውን የአሲድላሚድ መጠንን በከፍተኛ ደረጃ ለመቀነስ የራሱ አር አር እርሾ በጣም ውጤታማ ነው ፡፡
ለምሳሌ ለድንች ጥብስ እና ቺፕስ ኩባንያው ጥልቀት ከመቅጣቱ በፊት የድንች ቁርጥራጮቹን ገጽታ ላይ አስፓራጊን ለመብላት የ AR እርሾን “የማጠብ” ችሎታን ፈትሾታል ፡፡ በምርመራው ላይ የድንች ቁርጥራጮቹ የበለጠ ከመሰራታቸው በፊት ፣ የታሸጉ እና የቀዘቀዙ ከመሆናቸው በፊት በአጭር ጊዜ ውስጥ ማለስለሱ በግምት 70% የሚሆነውን የአስፓሪን መጠን ያስወግዳል ፡፡
በአትሪላሚድ ውስጥ ከፍተኛ ቅነሳዎችን ለማቅረብ የእኛን አር እርሾ ለተለያዩ የድንች ምርቶች ለመተግበር ከኢንዱስትሪ አጋሮች ጋር መተባበር እንደምንችል እርግጠኞች ነን ፡፡ የህዳሴው ንጥረ ነገር ፕሬዝዳንት ዶክተር ማቲዎስ ዳሃቢህ ይህ ዘዴ ለምርት ስሜታዊ ባህሪዎችም ሆነ ለአሁኑ የኢንዱስትሪ ድንች ማቀነባበሪያ ልምምዶች ጠንካራ ፣ ወጥ የሆነ እና በትንሹም የሚረብሽ ነው ብለዋል ፡፡