ከሞንታና ስቴት ዩኒቨርሲቲ እና ከሰሜን ዳኮታ ስቴት ዩኒቨርሲቲ የተውጣጡ ስድስት የሳይንስ ሊቃውንት ቡድን አሚሎዝ ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ድንች ፍጆታ በተመለከተ ተስፋ ሰጪ መደምደሚያ የያዘ ወረቀት አሳትሟል።
አዲስ የተመጣጠነ ምግብ መረጃ እንደሚያመለክተው የ ድንች ከፍ ባለ የአሚሎዝ ክምችት ዝቅተኛ የጂሊኬሚክ መረጃ ጠቋሚ (ጂአይ) ያስከትላል እና ቅድመ -የስኳር በሽታ ፣ የስኳር በሽታ እና/ወይም ውፍረት ላላቸው ሰዎች የጤና ጥቅምን ይሰጣል ተብሎ ይጠበቃል።
ያ ብዙም ሳይቆይ የተለቀቀው “የድንች አትክልቶችን ለዝቅተኛ ግሊሲሚክ ባህርይ ፈጣን የማጣሪያ ዘዴዎች” ወረቀት በጣም አስፈላጊ መደምደሚያ ነው።
“ይህ ጥናት የድንች ስታርች ሶስት ገለልተኛ ትንታኔዎችን ይጠቀማል -አነስተኛ መጠን ያለው የ granule አወቃቀር ምርመራ ፣ የውሃ መሳብ እና የአዮዲን ውስብስቦች ስፖሮፖሜትሜትሪ ዝቅተኛ የጂአይአይ አቅም አላቸው ተብለው የሚታሰቡ የድንች ዝርያዎችን ለመለየት። በተሞከሩት የእህል ዝርያዎች መካከል ልዩነቶች በሦስቱም ዓይነት ትንተናዎች ተገኝተዋል። እጅግ ተስፋ ሰጭ ከሆኑት ከተገመገሙት 60 የድንች ዝርያዎች መካከል ሁክሌቤሪ ወርቅ ፣ ሙሩ ፣ ሙልታ ፣ አረንጓዴ ተራራ እና የጥቅምት ሰማያዊ x ናቸው። ኮሎራዶ ሮዝ መስቀል ”ሲሉ ባለሙያዎቹ ጽፈዋል።
የ Amylopectin ከፍተኛ ደረጃዎች በደም ግሉኮስ ደረጃዎች ውስጥ ፈጣን ሽክርክሪት ይፈልጋሉ
ድንች በአነስተኛ የዓለም ክፍል ጠቃሚ ካርቦሃይድሬትስ እና ቫይታሚኖችን በትንሽ ስብ የሚሰጥ የአመጋገብ ዋና ምግብ ነው። አብዛኛዎቹ በንግድ የሚመረቱ ድንች ከፍተኛ ቅርንጫፍ ያለው የአሚሎፔቲን ስታርች ከፍተኛ ይዘት አላቸው ፣ ይህም በአጠቃላይ ከፍተኛ ጂአይአይ ያስከትላል።
በምግብ መፍጨት ወቅት ዝቅተኛ የስኳር መለቀቅ በአሚሎዝ እና በአሚሎፔቲን የምግብ መፈጨት ልዩነት ምክንያት ዝቅተኛ የስኳር መጠን እንዲጨምር እና የኢንሱሊን ዝቅተኛ እንዲለቀቅ ይጠበቃል። ከፍ ያለ የአሚሎፔን መጠን ያላቸው ምግቦች መጠቀማቸው በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን በፍጥነት እንዲጨምር ያደርጋል ፣ ይህም ቅድመ የስኳር በሽታ ፣ የስኳር በሽታ ወይም ውፍረት ላላቸው ግለሰቦች የማይፈለግ ነው።
በዝቅተኛ ፍጥነት ሊፈጩ የሚችሉ አሚሎፔቲን ደረጃዎች ያላቸው አንዳንድ የድንች ዝርያዎች ከዚህ ቀደም ተለይተው በአንዳንድ አገሮች በገቢያ ገበያዎች ውስጥ በንግድ ይገኛሉ ነገር ግን በአሜሪካ እና በላቲን አሜሪካ በአንፃራዊነት አይገኙም።
በሰሜን አሜሪካ እና በደቡብ አሜሪካ ከፍተኛ የአንዲስ አገራት ውስጥ ባሉ ተወላጅ ማህበረሰቦች መካከል የተወሰኑ የድንች ዝርያዎችን ያካተቱ አንዳንድ ምግቦች ሰዎች በአሁኑ ጊዜ ከፍተኛ የደም ስኳር እና ውፍረት ውጤቶች እንደሆኑ የተገለጹትን ለማቃለል ለመርዳት ያገለገሉ ሊሆኑ ይችላሉ።
ከሞንታና ስቴት ዩኒቨርሲቲ እና ከሰሜን ዳኮታ ስቴት ዩኒቨርሲቲ የተውጣጡ ስድስት የሳይንስ ሊቃውንት ቡድን አሚሎዝ ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ድንች ፍጆታ በተመለከተ ተስፋ ሰጪ መደምደሚያ የያዘ ወረቀት አሳትሟል።
አዲስ የተመጣጠነ ምግብ መረጃ እንደሚያመለክተው የ ድንች ከፍ ባለ የአሚሎዝ ክምችት ዝቅተኛ የጂሊኬሚክ መረጃ ጠቋሚ (ጂአይ) ያስከትላል እና ቅድመ -የስኳር በሽታ ፣ የስኳር በሽታ እና/ወይም ውፍረት ላላቸው ሰዎች የጤና ጥቅምን ይሰጣል ተብሎ ይጠበቃል።
ያ ብዙም ሳይቆይ የተለቀቀው “የድንች አትክልቶችን ለዝቅተኛ ግሊሲሚክ ባህርይ ፈጣን የማጣሪያ ዘዴዎች” ወረቀት በጣም አስፈላጊ መደምደሚያ ነው።
“ይህ ጥናት የድንች ስታርች ሶስት ገለልተኛ ትንታኔዎችን ይጠቀማል -አነስተኛ መጠን ያለው የ granule አወቃቀር ምርመራ ፣ የውሃ መሳብ እና የአዮዲን ውስብስቦች ስፖሮፖሜትሜትሪ ዝቅተኛ የጂአይአይ አቅም አላቸው ተብለው የሚታሰቡ የድንች ዝርያዎችን ለመለየት። በተሞከሩት የእህል ዝርያዎች መካከል ልዩነቶች በሦስቱም ዓይነት ትንተናዎች ተገኝተዋል። እጅግ ተስፋ ሰጭ ከሆኑት ከተገመገሙት 60 የድንች ዝርያዎች መካከል ሁክሌቤሪ ወርቅ ፣ ሙሩ ፣ ሙልታ ፣ አረንጓዴ ተራራ እና የጥቅምት ሰማያዊ x ኮሎራዶ ሮዝ መስቀል ናቸው።
የ Amylopectin ከፍተኛ ደረጃዎች በደም ግሉኮስ ደረጃዎች ውስጥ ፈጣን ሽክርክሪት ይፈልጋሉ
ድንች በአነስተኛ የዓለም ክፍል ጠቃሚ ካርቦሃይድሬትስ እና ቫይታሚኖችን በትንሽ ስብ የሚሰጥ የአመጋገብ ዋና ምግብ ነው። አብዛኛዎቹ በንግድ የሚመረቱ ድንች ከፍተኛ ቅርንጫፍ ያለው የአሚሎፔቲን ስታርች ከፍተኛ ይዘት አላቸው ፣ ይህም በአጠቃላይ ከፍተኛ ጂአይአይ ያስከትላል።
በምግብ መፍጨት ወቅት ዝቅተኛ የስኳር መለቀቅ በአሚሎዝ እና በአሚሎፔቲን የምግብ መፈጨት ልዩነት ምክንያት ዝቅተኛ የስኳር መጠን እንዲጨምር እና የኢንሱሊን ዝቅተኛ እንዲለቀቅ ይጠበቃል። ከፍ ያለ የአሚሎፔን መጠን ያላቸው ምግቦች መጠቀማቸው በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን በፍጥነት እንዲጨምር ያደርጋል ፣ ይህም ቅድመ የስኳር በሽታ ፣ የስኳር በሽታ ወይም ውፍረት ላላቸው ግለሰቦች የማይፈለግ ነው።
በዝቅተኛ ፍጥነት ሊፈጩ የሚችሉ አሚሎፔቲን ደረጃዎች ያላቸው አንዳንድ የድንች ዝርያዎች ከዚህ ቀደም ተለይተው በአንዳንድ አገሮች በገቢያ ገበያዎች ውስጥ በንግድ ይገኛሉ ነገር ግን በአሜሪካ እና በላቲን አሜሪካ በአንፃራዊነት አይገኙም።
በሰሜን አሜሪካ እና በደቡብ አሜሪካ ከፍተኛ የአንዲስ አገራት ውስጥ ባሉ ተወላጅ ማህበረሰቦች መካከል የተወሰኑ የድንች ዝርያዎችን ያካተቱ አንዳንድ ምግቦች ሰዎች በአሁኑ ጊዜ ከፍተኛ የደም ስኳር እና ውፍረት ውጤቶች እንደሆኑ የተገለጹትን ለማቃለል ለመርዳት ያገለገሉ ሊሆኑ ይችላሉ።